ประโยชน์จากไข่ขาว

เคยสงสัยไหมว่าทำไมผู้ที่ออกกำลังรักษารูปร่างจึงต้องรับประทานไข่ขาวกันเป็นจำนวนมาก

แค่ไข่ขาวจะดีกว่าไข่แดงจริงหรือไม่? รับประทานหลายฟองกันขนาดนี้ไม่มีผลเสียเลยหรืออย่างไร? แล้วการนำไข่แดงออกเหลือแต่ไข่ขาวจะได้สารอาหารครบถ้วนหรือไม่? มาหาคำตอบกันดีกว่า

"ไข่"อาหารชั้นดีราคาถูก เป็นแหล่งของโปรตีนที่สมบูรณ์ (Complete Protein) ไข่แต่ละฟองจะมีปริมาณไข่แดง 1320 กรัม ไข่ขาว 3035 กรัม ทั้งไข่แดง และไข่ขาวนั้นอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชนมากมายที่ร่างกายจะนำไปใช้ ในไข่แดง และไข่ขาวจะมีกรดอะมิโนที่มีความจำเป็นแก่ร่างกายครบถ้วน จำพวกซัลเฟอร์ในปริมาณสูง มีประโยชน์ต่อร่างกายในการสร้างเซลล์ผิวหนัง เล็บ และผม ทั้งยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก และกรดโฟลิก (Folic Acid) ที่ช่วยป้องกันไม่ให้เกิดภาวะโลหิตจาง ช่วยเสริมสร้างความจำ ที่สำคัญคือมีความจำเป็นในการช่วยเรื่องพัฒนาการของเด็กที่อยู่ในวัยกำลังเจริญเติบโต นอกจากนี้ยังมีวิตามินเอ วิตามินบี วิตามินอี และวิตามินเค แต่ในไข่แดงจะมีวิตามินเหล่านี้ในปริมาณที่มากกว่าไข่ขาว แต่สาเหตุที่ผู้คนนิยมรับประทานไข่ขาว หลีกเลี่ยงไข่แดงก็เพราะ ไข่ขาวนั้นไม่มีคอเลสเตอรอลอยู่เลย จึงถือเป็นสุดยอดอาหาร ที่เป็นแหล่งของโปรตีนคุณภาพสูงเลยทีเดียว

"ไข่ขาว" อุดมไปด้วยโปรตีนเป็นหลัก มีน้ำเป็นส่วนประกอบ 88 เปอร์เซ็นต์ อีกประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ ที่เหลือคือโปรตีน ดังนี้ โคนัลบูมิน เกิดจากการจับตัวของโปรตีน และธาตุเหล็ก โอวัลบูมิน โปรตีนที่จับตัวกับฟอสฟอรัส คาร์โบไฮเดรต และซัลเฟอร์ อะวิดิน โปรตีนจำนวนเพียงเล็กน้อยในไข่ขาวที่มีความสำคัญมากในการช่วยให้การทำงานของเอนไซม์ในร่างกายเป็นไปอย่างราบรื่น สำหรับเด็กกำลังโต สตรีมีครรภ์ และผู้ใหญ่วัยทำงานที่มีสุขภาพปกติสามารถรับประทานไข่ได้วันละ 1 ฟอง ถ้ามีความจำเป็นต้องรับประทานมากกว่านี้ให้นำไข่แดงออกในฟองต่อๆ ไป เพราะไข่ขาวนั้นปราศจากไขมัน และคอเลสเตอรอล ผู้ที่รับประทานมังสวิรัติถ้าไม่เคร่งครัดมากการรับประทานไข่จะช่วยให้ได้รับสารอาหารครบถ้วนมากขึ้น โดยเฉพาะเป็นการทดแทนวิตามินบี 12 ที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์

เพื่อไปบำรุงระบบประสาท ช่วยในเรื่องความจำ การทรงตัว และอารมณ์ให้คงที่

นอกจากนี้ไข่ขาวยังมีโปรตีนที่ชื่อว่า "อัลบูมิน" ซึ่งเป็นทีต้องการสำหรับผู้ป่วยโรคไต โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน โรคตับ หรือผู้ที่ต้องสร้างกล้ามเนื้อ บำรุงสุขภาพ เป็นอย่างมาก

แหล่งที่มา : http://www.komchadluek.net/news/lifestyle/223059

อัลบูมิน คือ โปรตีนที่สร้างจากตับและพบมากที่สุดในเลือดในธรรมชาติพบโปรตีนชนิดนี้ได้มากในไข่ขาว


โปรตีนอัลบูมินทำหน้าที่คือ

• รักษาความเข้มข้น และ pH ในระบบไหลเวียนโลหิต
• ควบคุมแรงดันออสโมติก
• ช่วยลำเลียงแร่ธาตุ สารอาหาร ฮอร์โมนและยาหลายชนิด
• ช่วยในระบบภูมิคุ้มกันและเสริมสร้างเนื้อเยื่อ

ที่มา: http://en.wikipedia.org/wiki/albumin,2015

งานวิจัยจากคณะแพทย์จุฬาฯ ยืนยันไข่ขาวผงใช้เพิ่มระดับโปตีนอัลบูมินในผู้ป่วยโปรตีนรั่วได้จริง

โดยกลุ่มผู้ป่วยที่เสียโปรตีนวันละ 5-15g เมื่อทานไข่ขาวผงเสริมวันละ 7กรัม เป็นระยะเวลา 6 เดือน

พบว่าระดับอัลบูมินในร่างกายของกลุ่มผู้ป่วยเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

(ที่มา: Onnom, 2011)

เอกสารอ้างอิง


1. Rome (1970) Food and Agriculture Organigation Of the United Nation. The Amino Content of Foods and Biological Data on Proteins, Nutritional Study, 24
2. Onnom. J. (2011) Comparison of Nutritional Status among Continuous Ambulatory Peritonea Dialysis Patients Receiving Egg White and Whey Protein Powder Seasoning, 725
3. http://en.wikipedia.org/wiki/albumin,2015